Empanadas colombianas
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Desde hace una semana tenía ganas de comer empanadas colombianas, dejaba pasar los días y nada que las preparaba. Hasta que hoy, me decidí a entrar a la cocina y calmar los antojos.
Esta no es la receta tradicional pero sí una de las maneras en que se pueden hacer unas empanadas, aprovechando los ingredientes que hay en casa. A la mezcla de un arroz con pollo (ver receta aquí), le agregué un poco de papa y aparte hice un ají (el aderezo que las acompaña). El relleno va de acuerdo a lo que te guste o simplemente lo que tengas listo en tu cocina.
INGREDIENTES (20 empanadas)
Para la masa:
– 5 tazas de harina pre-cocida de maíz (la que uso ya tiene el color anaranjado)
– 3 tazas de agua tibia
– 2 cucharaditas de sal
Para el relleno:
– 2 tazas de arroz
– 4 tazas de agua
– 2 pechugas de pollo cocidas
– ½ taza de alverjas (guisantes)
– 3 papas
– 1 cubito de consomé de pollo
– Aceite
– Sal al gusto
PREPARACION:
Relleno: En una olla al fuego, calentar 1 cucharada de aceite y agregar el arroz. Remover. Añadir el agua, las alverjas, la sal y el cubito de consomé de pollo. Dejar secar y luego tapar. Cocer a fuego lento.
En este caso usé pechugas de pollo asado, las cuales deshebré y añadí posteriormente al arroz cocido.
En una olla aparte, agregar agua, sal y las papas. Dejarlas cocinar hasta que estén blandas. Retirar el agua, quitar la piel de las papas y aplastarlas como si se hiciera un puré.
Añadir las papas machacadas al arroz con pollo y mezclar muy bien.
Masa: En un recipiente hondo, agregar la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Amasar hasta que la mezcla sea fácil de manejar.
Hacer una bola de masa, del tamaño del puño de tu mano, cubrirla con un plástico impregnado de aceite (para evitar que se pegue) y extenderla con la ayuda de un rodillo. Quedará con forma de círculo.
Agregar una cantidad de relleno en el centro del círculo, de acuerdo al tamaño que se quiera hacer la empanada. Unir los bordes de la masa, cerciorándose de que queden bien sellados.
Calentar aceite en una sartén y freír las empanadas hasta que estén doradas.
Se acompañan de ají (una mezcla de cilantro, tomate, limón, vinagre, sal y un poquito de picante).
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