Sancochito colombiano (Sancocho pequeño)
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Varias veces le escuché decir a mi mamá que una de las recetas más ricas de mi abuelita es la del sancochito. Días antes de ir a visitarla, mi abue preguntaba amablemente cuál era el menú que queríamos disfrutar y mi madre pedía sin dudar, un sancocho pequeño.
Yo que soy de tan buen apetito, no podía entender cómo mi mamá sugería un sancocho pequeño, desaprovechando las dotes de la buena cocinera. Si la abuelita cocina tan rico, ¿por qué pedir algo pequeño? Imaginaba equivocadamente que las porciones iban a ser muy reducidas, pues el nombre de la sopa me confundía totalmente.
Cuando la comida estaba servida me daba cuenta que en la olla había todavía una buena cantidad de sancocho, ya que mi abuelita estaba lista para servir otra tanda a quienes terminaran su plato. El nombre seguía confundiéndome hasta el día de hoy.
Por fin me atreví a preguntar por qué le dicen sancochito, sancocho pequeño o sancocho chiquito. Se llama así porque todos los ingredientes van picaditos. A diferencia del tradicional, en el que se cocinan carnes enteras con trozos grandes de papa, plátano y yuca.
Se puede acompañar con aguacate y arroz blanco, al igual que el sancocho “grande”, o servirse tal y como sale de la olla.
- 2 plátanos verdes
- 1 yuca
- 5 papas
- 1 cubo de caldo de carne o de gallina
- ½ libra de carne
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 1 tallo de apio
- ½ taza de auyama
- Maiz (opcional)
- Pela los plátanos y pícalos en cubitos.
- Haz lo mismo con la yuca y las papas.
- Agrega estos ingredientes a una olla con agua y deja cocer hasta que hierva.
- A continuación añade los trocitos de zanahoria, el apio, la auyama y la carne picada en cubos.
- Revisa la sazón.
- Sirve cuando todos los ingredientes estén blandos.
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