Viudo de pescado
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Para ser sincera no tengo la menor idea de la razón del gracioso nombre con que se ha bautizado este plato. Lo que sí puedo decir con seguridad, es que es uno de los favoritos de los colombianos durante la cuaresma, por su delicioso sabor, sencilla preparación y el uso de ingredientes frescos.
Recuerdo que al pasar por los puertos fluviales del Magdalena, en cada restaurante se veían letreros que anunciaban al viudo de pescado como especialidad de la casa. Incluso en municipios como Flandes, en el Tolima, se realiza anualmente un festival en honor a este plato.
La receta tradicional se prepara con pescados originarios del río Magdalena, como el bocachico y el capaz, aunque el bagre es un buen sustituto para quienes vivimos fuera de Colombia. Hay que agregar una cantidad generosa de “hogao”, acompañar con un delicioso aguacate y unas rodajas de limón.
- 2 libras de pescado (bagre o catfish)
- 12 tazas de agua
- 2 plátanos verdes
- 2 mazorcas en trozos
- 2 arracachas
- 3 tomates maduros picados
- ½ libra de yuca pelada en trozos
- 4 papas
- 1 tallo de cebolla picado
- 1 diente de ajo picado finamente
- 5 cucharadas de aceite
- ½ taza de jugo de limón
- Una pizca de color o achiote
- ½ cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Para adobar el pescado, mezclar el jugo de limón con el comino, sal y ½ cucharada de aceite. Cubrir el bagre con este aliño y dejarlo marinar.
- Mientras tanto, sofreír la mitad del tallo de cebolla picado y el ajo con 2 cucharadas de aceite en una olla profunda.
- Agregar el agua, la yuca, las mazorcas, el plátano, las arracachas y las papas. Añadir sal al gusto.
- Cocinar a fuego lento y cuando los ingredientes ya estén un poco blandos, agregar el pescado. Tapar la olla y dejar cocer por 15 minutos.
- Para hacer el "Hogao" se sofríen los tomates, junto a un poco de comino, color o achiote y el resto del tallo de cebolla. Agregar sal.
- Verter un poco del hogao en el caldo y reservar una buena cantidad para el momento de servir.
- Acompañar de rodajas de limón y cilantro finamente picado.
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