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Cuando los españoles llegaron a conquistar América, se encontraron con un territorio que además de producir enormes cantidades de metales preciosos, engendraba unos alimentos hasta entonces desconocidos en el viejo continente.

Dice la historia, que los conquistadores vieron los cultivos de papa por primera vez en 1537, en la provincia colombiana de Vélez y que este tubérculo llegó a tierras españolas 13 años después, donde se le conoce como patata.

En la región andina de Colombia, la papa es protagonista de innumerables platos, entre los que destacan deliciosas sopas como el ajiaco, el sancocho y el mondongo.

La receta que compartimos hoy, es el acompañamiento ideal para una bandeja de carnes, como la que se hace con la sobrebarriga/a>.