Empanadas de papa y carne
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En numerosos barrios de Colombia es fácil encontrar puestos de venta de empanadas de papa y carne, ya que son las favoritas de muchos. A mi me encantan, me parece deliciosa esa mezcla de sabores que se puede degustar en cada bocado. Para la mayoría quedan aun mejor cuando se acompañan del tradicional ají (ver receta aquí); a mi con unos gajos de limón me parece la manera ideal de disfrutar.
Estas empanadas pueden prepararse con carne de cerdo o de res. Utiliza la que más te guste o simplemente la que tengas en la nevera. En la receta que te comparto a continuación, empleé carne deshebrada de cerdo, ya que la tenía preparada con anticipación y me parece que aporta un sabor estupendo.
Puedes incluso preparar una cantidad grande de estas empanadas de papa y carne para luego envolverlas y congelarlas. Así, cada vez que tengas un antojo, solo necesitas hornearlas o ponerlas a freír.
Otras recetas de empanadas:
Empanadas Colombianas
Empanadas de arroz chino
Empanadas Hawaianas
- 2 papas
- 1 tomate en cubos
- ½ tallo de cebolla verde o 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de carne desmechada
- 1 pizca de comino
- 1 taza de harina de maíz
- 1 taza de agua
- Sal al gusto
- Color o achiote (opcional)
- Aceite para freír
- Prepara un puré con las papas: pélalas, córtalas en cubos y luego ponlas a cocer en suficiente agua con sal.
- Pon a cocer la carne con las especias de tu preferencia.
- Una vez lista, sepárala en hebras con la ayuda de dos tenedores.
- Prepara un guiso con el tomate, el ajo o la cebolla, un poco de sal y comino.
- Agrega la carne desmechada y el puré de papa al guiso.
- Combina la harina de maíz, el agua, sal y si lo deseas, un poquito de color o achiote.
- Mezcla con tus manos hasta conseguir una masa compacta.
- Extiende un plástico y engrásalo levemente.
- Forma una bolita de masa, cúbrela con el plástico y extiéndela con un rodillo.
- Coloca una parte del relleno de papa y carne en la porción de masa.
- Dobla el plástico para cubrir completamente el relleno.
- Corta la masa con una taza o un molde para empanadas, asegurándote de que los bordes estén bien sellados para que no se salga el relleno en el momento de freír.
- Dora las empanadas en aceite caliente hasta que se vean crujientes.
- Ponlas a escurrir sobre papel absorbente y sírvelas calientes, con ají o gajos de limón.
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