Arroz atollado
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Este plato que combina carnes rojas, pollo y vegetales, es originario del Valle Del Cauca, región ubicada en el suroccidente de Colombia. De notable influencia española se asimila un poco a la paella, aunque algunos lo comparan más con el risotto italiano por su consistencia caldosa.
El arroz atollado recibió este nombre porque en sus inicios se preparó con Tollo, una especie perteneciente a la familia de los tiburones y que abundan en las costas del Pacífico. Aunque algunas personas lo siguen cocinando con pescado, la mayoría de platos se preparan con carne de cerdo y pollo hoy en día.
Suele servirse con rodajas de plátano, aunque realmente queda bien con cualquier acompañamiento. Eso sí, no te olvides de agregar un poquito de cilantro picado al momento de servirlo.
- 2 tazas de arroz
- 4 cucharadas de aceite
- 1 pechuga de pollo grande
- 2 chuletas de carne de cerdo grandes
- 4 chorizos
- 6 costillas de cerdo
- 1 tallo de cebolla picado finamente
- 3 tomates cortados en cubos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 3 papas grandes
- 2 cucharadas de azafrán o pimentón dulce
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 6 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado al gusto
- En una sartén con un poco de aceite, freír la pechuga de pollo hasta que esté dorada. Reservar el pollo cuando esté listo.
- En la misma sartén, freír las chuletas de cerdo cortadas en cubos, los chorizos en rodajas y las costillas. Una vez listos, retirar del fuego.
- Cocer la pechuga de pollo dorada en las 6 tazas de agua y agregar sal al gusto. Cuando esté totalmente cocinada, desmenuzar en trozos relativamente grandes.
- Hervir las papas sin pelar hasta que queden cocidas. Cortarlas en rodajas gruesas y reservar.
- Preparar el "hogao", añadiendo 3 cucharadas de aceite, la cebolla, los tomates en cubos y los dientes de ajo a una sartén y dejarlos freír hasta que la cebolla esté transparente.
- En un caldero aparte, depositar el arroz, el "hogao", las carnes, el pollo en trozos, la pasta de tomate, el azafrán o pimentón dulce y cubrir con las 6 tazas de agua en que se cocinó el pollo.
- Revisar la sazón, mezclar muy bien todos los ingredientes y llevar al fuego lento hasta que abran los granos de arroz.
- minutos antes de terminar la cocción, añadir las papas cortadas y mezclar.
- Servir inmediatamente, espolvoreando un poco de cilantro picado por encima.
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