Paella de camarones
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Algunas personas saben ya que uno de mis platos favoritos es la paella, y que suelo ir a comerla a una bodega llamada “La Española”, ubicada en el área de Harbor City. Pero algunas veces, como sucedió la semana pasada, me siento inspirada para prepararla en casa.
La paella es un plato muy versátil, al que le puedes añadir diversos ingredientes, como carnes, pollo, mariscos y verduras. Todo depende de tus preferencias y de lo que dispongas en la cocina en el momento.
Esta receta que comparto hoy, es una versión de la paella de Orzo del chef José Andrés, con la diferencia que la hice con arroz, le agregué mejillones y la preparé con camarones en lugar de cigalas. Espero que la disfrutes tanto como lo hice yo. ¡Y que viva España!
- 2 tazas de arroz bomba (grano corto)
- 6 tazas de agua
- 20 camarones enteros (con cabeza) y limpios
- 1 tallo de puerro en trozos grandes
- 1 chorrito de vino blanco
- Aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharada de pimentón dulce o paprika
- 2 tomates rallados
- ½ libra de mejillones
- 1 taza de habichuelas (judías)
- 3 hebras de azafrán
- Sal al gusto
- Limpiar los camarones, pelarlos y quitarles las cabezas.
- En una olla, agregar un poco de aceite y dejar dorar un poco los trozos de puerro.
- Añadir las cabezas de camarones y con la ayuda de un mortero, triturarlas un poco dentro de la sartén, para sacar su jugo.
- Agregar un chorrito de vino blanco o brandy, y dejar reducir el alcohol.
- Cubrir con el agua y dejar hervir por 15 minutos.
- En la paella o en cualquier recipiente ancho y poco profundo, se añade un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente) y se doran levemente los ajos picados.
- Agregar el pimentón dulce y remover la mezcla, evitando que se queme.
- Inmediatamente después incorporar el tomate rallado y las hebras de azafrán. Mezclar muy bien.
- Cuando el tomate esté cocido, agregar el arroz a la cocción.
- Remover vigorosamente para que se incorporen todos los ingredientes.
- Añadir 5 tazas del caldo de cabezas de camarón preparado anteriormente y revisar la sazón.
- Agregar sal al gusto.
- Incorporar las habichuelas o judías, los camarones y los mejillones.
- Dejar al fuego hasta que el arroz esté completamente cocido.
- Servir inmediatamente.
Esta receta se hace en un recipiente llamado paella, y no paellera como decimos equivocadamente. La mía se dañó y por eso usé esta sartén para presentar el plato.
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