Paella de camarones
Cook time: 
Total time: 
Porciones: 4
 
Ingredients
  • 2 tazas de arroz bomba (grano corto)
  • 6 tazas de agua
  • 20 camarones enteros (con cabeza) y limpios
  • 1 tallo de puerro en trozos grandes
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharada de pimentón dulce o paprika
  • 2 tomates rallados
  • ½ libra de mejillones
  • 1 taza de habichuelas (judías)
  • 3 hebras de azafrán
  • Sal al gusto
Instructions
  1. Limpiar los camarones, pelarlos y quitarles las cabezas.
  2. En una olla, agregar un poco de aceite y dejar dorar un poco los trozos de puerro.
  3. Añadir las cabezas de camarones y con la ayuda de un mortero, triturarlas un poco dentro de la sartén, para sacar su jugo.
  4. Agregar un chorrito de vino blanco o brandy, y dejar reducir el alcohol.
  5. Cubrir con el agua y dejar hervir por 15 minutos.
  6. En la paella o en cualquier recipiente ancho y poco profundo, se añade un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente) y se doran levemente los ajos picados.
  7. Agregar el pimentón dulce y remover la mezcla, evitando que se queme.
  8. Inmediatamente después incorporar el tomate rallado y las hebras de azafrán. Mezclar muy bien.
  9. Cuando el tomate esté cocido, agregar el arroz a la cocción.
  10. Remover vigorosamente para que se incorporen todos los ingredientes.
  11. Añadir 5 tazas del caldo de cabezas de camarón preparado anteriormente y revisar la sazón.
  12. Agregar sal al gusto.
  13. Incorporar las habichuelas o judías, los camarones y los mejillones.
  14. Dejar al fuego hasta que el arroz esté completamente cocido.
  15. Servir inmediatamente.
Recipe by unacolombianaencalifornia.com at https://www.unacolombianaencalifornia.com/es/2013/08/paella-de-camarones/