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Cuando los españoles llegaron a conquistar América, se encontraron con un territorio que además de producir enormes cantidades de metales preciosos, engendraba unos alimentos hasta entonces desconocidos en el viejo continente.
Dice la historia, que los conquistadores vieron los cultivos de papa por primera vez en 1537, en la provincia colombiana de Vélez y que este tubérculo llegó a tierras españolas 13 años después, donde se le conoce como patata.
En la región andina de Colombia, la papa es protagonista de innumerables platos, entre los que destacan deliciosas sopas como el ajiaco, el sancocho y el mondongo.
La receta que compartimos hoy, es el acompañamiento ideal para una bandeja de carnes, como la que se hace con la sobrebarriga/a>.
| Papas chorreadas |
- 1 lb de papas
- 2 cucharadas de aceite o 4 cucharadas de mantequilla
- 2 tomates maduros (sin piel ni semillas)
- 1 tallo de cebolla
- 1 pimentón rojo (pimiento)
- ¼ de libra de queso blanco
- 1 taza de leche
- Comino, sal y pimienta al gusto
- Pelar las papas parcialmente. Este estilo en Colombia se llama “chalequear”, donde se dejan trozos de cáscara en las papas.
- Ponerlas a hervir en suficiente agua que las cubra.
- Cortar la cebolla, los tomates y los pimentones, en pedazos pequeños.
- Saltear la cebolla en el aceite o la mantequilla.
- Añadir el pimentón y los tomates.
- Seguir mezclando mientras se agrega la taza de leche, el queso y los condimentos (comino, sal y pimienta).
- Una vez estén cocidas las papas, retirarlas del agua y servirlas en una fuente.
- Cubrir las papas con la salsa que se preparó anteriormente.
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