Merengón colombiano
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El merengón colombiano es uno de los postres que deseaba comer desde hace mucho tiempo y que todavía no me había atrevido a preparar. Puede elaborarse con diferentes frutas, como melocotones o pulpa de guanábana, pero yo decidí esperar hasta la época de cosecha de fresas para disfrutarlo aun más.
En Colombia el merengón se consigue fácilmente, en restaurantes, supermercados y pastelerías, hasta es frecuente encontrar automóviles convertidos en puntos de venta de esta dulce tentación. Todo colombiano sabe que parte del típico paseo a la sabana de Bogotá es parar en la carretera a comer un merengón y llevar unos cuantos para la casa.
Hoy podremos calmar esos antojitos gracias a esta receta, contrario a lo que pensaba, muy sencilla y económica de preparar. No te olvides que puedes sustituir las fresas por otras frutas e incluso combinar varias de ellas en el mismo postre. Como decimos siempre, en la cocina no tenemos límites.
- 5 claras de huevos
- Gotas de jugo de limón
- 1 taza de crema de leche (media crema)
- 1 pizca de sal
- ½ taza de azúcar granulada
- ¼ taza de azúcar pulverizada
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 libra de fresas en rodajas (pueden sustituirse por otras frutas)
- Una hora antes de la preparación, dejar los huevos fuera de la nevera.
- Poner papel parafinado en dos refractarias para hornear.
- Calentar el horno a 250°F.
- Abrir los huevos, separar las claras y depositarlas en un recipiente al que también se le agregará la sal.
- Batir intensamente la mezcla.
- Añadir el jugo de limón y seguir batiendo vigorosamente.
- Agregar poco a poco el azúcar granulada, sin dejar de batir, hasta que la mezcla tenga una tonalidad brillante y se puedan formar picos.
- Depositar la mitad de la mezcla en uno de los recipientes con papel de parafina y la mitad restante en el otro recipiente.
- Llevar las refractarias al horno por aproximadamente 1 hora y luego dejar enfriar.
- Aparte, mezclar la crema de leche con la esencia de vainilla y el azúcar pulverizada. Refrigerar.
- Para montar el postre, se pone una capa de merengue como base, luego una de crema y rodajas de fresas, terminando con otra capa de merengue. Así sucesivamente hasta que se obtenga la altura deseada.
- Refrigerar hasta que se vaya a servir.
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