Beef Bourguignon
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Buscando recetas para preparar en la olla de cocción lenta, encontré la del beef bourguignon, uno de los platos más apetecidos de la gastronomía francesa. Por su fama de ser tan elaborado, pensé en irme con otra receta más fácil, pero tras pensar unos segundos me pregunté ¿qué tan complicado puede ser mezclar unos ingredientes en una olla programable? La respuesta: ¡ninguna!
Afortunadamente hice caso omiso a los temores y el beef bourguignon se sirvió en nuestra mesa. De acuerdo a la receta salen bastantes porciones, pero perfectamente puedes reducir la cantidad de carne y vegetales. La cantidad de vino sí la debes dejar igual.
Este plato suele acompañarse de papas al horno o hervidas y unas ramitas de perejil.
¡Buen provecho!
- 1½ taza de harina
- 5 lb. de carne cortada en cubos
- ¼ taza de aceite de oliva
- 5 rodajas gruesas de bacon
- 4 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos de 3 cm.
- 2 cebollas amarillas cortadas en rodajas muy delgadas (yo las excluyo).
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 6 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 6 ramitas de perejil
- 1 lb. de champiñones blancos cortados a la mitad
- 1 botella de vino tinto (Pinot Noir)
- 2 cubos de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Salpimentar la carne y transferirla a un recipiente grande que contenga la harina. Mezclar bien, procurando que los cubos de carne queden completamente cubiertos de harina.
- Retirar el exceso de harina.
- En una sartén grande, agregar el aceite de oliva y dejarlo calentar. Freir la carne por tandas, hasta que quede dorada, como de 5 a 7 minutos.
- Reservar la carne en la olla de cocción lenta.
- En la misma sartén, incorporar el bacon cortado en trozos medianos, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Dejar al fuego por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Pasar los vegetales a la olla junto a la carne.
- Incorporar luego el tomillo, las hojas de laurel, los champiñones y el perejil.
- En la sartén donde freimos la carne y las verduras, agregamos el vino y los cubos de caldo de carne. Mezclar y dejar hervir.
- Transferir el líquido a la olla. Tapar y programar la olla a temperatura baja por 8 horas o a temperatura alta por 6 horas.
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