Juan Valerios
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Los Juan Valerios son estas deliciosas bolitas de plátano y chicharrón, muy populares en el sur de Colombia, concretamente en los departamentos del Tolima Grande (Huila y Tolima). Son hermanos de las “Marranitas” del Valle del Cauca y primos cercanos de la “Cabeza de Gato” del Caribe colombiano, y del Mofongo puertorriqueño.
La lista de ingredientes básicos de los Juan Valerios y del resto de estos platillos es la misma: plátano, chicharrón, aceite y ajo. Pero como en este caso nos estamos enfocando únicamente en los primeros, te cuento a continuación cómo se realiza su preparación.
Puedes asar los plátanos para hacer la masa que envolverá al chicharrón, o bien puedes dorarlos en aceite hasta que ablanden y luego convertirlos en un puré, que se mezclará posteriormente con el ajo, la cebolla verde y la sal.
Una vez sazonado, el puré de plátano se extiende sobre un plástico y se coloca el chicharrón picado en el medio. Se forman con las manos unas bolitas de masa del tamaño deseado y se aprietan muy bien para evitar que el relleno se salga al freír. Se sirven calientes, como aperitivo, recién salidos de la sartén.
Más recetas con plátano aquí.
Más recetas con chicharrón, aquí.
- 3 cucharadas de aceite
- ½ libra de tocino picado en trozos pequeños
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 tira de cebolla verde picada (opcional)
- 3 plátanos verdes
- Sal y pimienta al gusto
- Agrega el aceite a una sartén y cuando esté caliente, incorpora los trocitos de tocino.
- Déjalos al fuego hasta que doren, retíralos de la sartén y escúrrelos en papel absorbente.
- Añade el ajo machacado, la cebolla picada, sal y pimienta al gusto a los chicharrones calientes. Mezcla bien y reserva.
- Pela los plátanos, córtalos en mitades y fríelos en el aceite en el que preparaste los chicharrones.
- Retíralos del fuego cuando estén blandos, acomódalos sobre plástico, añade sal y oprímelos con un rodillo o un objeto pesado.
- Deposita los chicharrones en el medio de la masa de plátano, cierra el plástico con tu puño y aprieta fuerte para que no se salga el relleno.
- Dale forma redonda a estas porciones de masa, hasta que veas que están firmes.
- Vuelve a freír en el mismo aceite y retíralos cuando se vean dorados. Sírvelos calientes.
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