Este tazón de quinoa y pescado surgió a razón de unos antojos que tenía de comer tacos de mahi-mahi. Tenía en casa todos los ingredientes a excepción de las tortillas de maíz, por lo que pensé que un poco de quinoa podría sustituirlas perfectamente.

Suelo preparar estos tacos dorando unos filetes de pescado y servirlos con tomate, repollo picado, cilantro, unas gotas de limón, aguacate y unos cubos de mango.

Mientras pongo a dorar los filetes en la sartén, el repollo va tomando sabor a manera de encurtido con un aderezo de aceite de oliva, vinagre y sal.

Usualmente empleo mahi-mahi como base del plato pero pueden utilizarse opciones similares como la tilapia, el pargo o el bacalao. Lo importante es usar un pescado de contextura firme y que sea de muy buen sabor.

 

La quinoa se prepara de la misma manera en que se realiza el arroz. Por cada taza de quinoa, se debe agregar el doble de líquido. Me gusta usar una proporción de agua y un poo de caldo de pollo sin mucha sal. Se deja cocer la quinoa en una olla tapada, hasta que el líquido se evapore y los granos crezcan y se vean un poco translúcidos.

Además tengo siempre una cantidad de quinoa preparada en la nevera. Solo debo calentarla un poco en el microondas y luego combinarla con los ingredientes que tenga a disposición. Satisface el apetito y ¡va de maravilla con casi todo!

Nota: Si no tienes quinoa en la alacena, puedes usar arroz integral como reemplazo.