Bandeja paisa
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Probablemente la bandeja paisa sea el plato típico colombiano más conocido internacionalmente y aunque es una bomba de calorías, es una delicia imposible de resistir.
Los ingredientes de este plato varían de acuerdo a la región del país donde se consuma, pero básicamente se compone de fríjoles con tocino, arroz blanco, carne y chicharrón (ver receta aquí). Por añadidura se ha complementado con aguacates, plátanos, chorizo, arepa y huevo frito. Incluso los ingredientes básicos admiten diferentes presentaciones: En algunos lugares la sirven con carne a la plancha, aunque yo la prefiero con la carne “en polvo”. Igualmente los plátanos pueden ser salados, usando patacones, o dulces, como las tiras de plátano maduro.
- 1 libra de fríjoles rojos
- 2 plátanos verdes
- 1 sobrecito de caldo de pollo Mazola
- 1 taza de tomate pelado y en cubitos
- ½ taza de cebolla blanca rallada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 libra de tocino
- 1 libra de carne de ternera
- 1 taza de arroz
- 1 plátano maduro
- Aguacates
- Chorizos (1 por cada porción)
- Huevos (1 por cada porción)
- Remojar los fríjoles desde la noche anterior.
- En una olla a presión, sofreír el tomate, la cebolla y la mantequilla. A este sofrito se le conoce en Colombia como hogao.
- A continuación agregar un sobrecito de caldo de pollo o carne, y los fríjoles con el agua en que se remojaron.
- Cortar la mitad del tocino en cuadritos, al igual que los plátanos verdes.
- Poner los fríjoles a fuego lento, mientras se le van añadiendo los trozos de tocino y los cubitos de plátano.
- Tapar y dejar cocer hasta que todos los ingredientes se ablanden.
- Para los chicharrones, tomar el resto del tocino, ponerle sal y cortarlo en tiras, haciendo unas incisiones superficiales en la parte más grasosa. Hornear las tiras hasta que estén doradas y terminar friéndolos en la grasa que soltaron en el horno. Deben quedar crujientes.
- Para la carne en polvo, salpimentar la carne y freírla en una sartén. Posteriormente, cortarla en trozos y llevarlos a la licuadora hasta que quede como lo dice su nombre, en polvo.
- Los demás acompañamientos se deben ir preparando mientras se terminan de cocinar los fríjoles. Cocer el arroz blanco, preparar las arepas, freír los huevos, las tajadas de plátano maduro y los chorizos.
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