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Confesión: No soy una de las más fervientes seguidoras de la comida con tofu, pero quise buscar una manera fácil, rápida y fresca, para poder convencerme si podría ser una alternativa en mi alimentación.

El calor que está haciendo en el sur de California es exagerado, hemos tenido una semana demasiado calurosa y cocinar es una de las cosas que menos apetece hacer en días así. Esta receta es fresca y rápida, hasta divertida de hacer.

Los ingredientes son:

Hojas de lechuga (Yo usé lechuga Iceberg)

Tofu extra firme

Pepino (la mitad)

Zanahoria (2)

Semillas de girasol (Aproximadamente 2 cucharadas)

1 taza de maíz desgranado

Para el aderezo:

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de mantequilla de maní (Peanut Butter)

1 cucharada de jugo de limón (pueden añadir mas si desean)

PREPARACION:

Poner agua a hervir por 5 minutos, con agua y sal.

Mezclamos el tofu cortado en cuadritos con el pepino, las semillas de girasol, las zanahorias y el maíz.

Rellenamos las hojas de lechuga con la preparación anterior.

Se puede servir el aderezo por separado pero yo prefiero ponerlo dentro de las hojas de lechuga, mezclado con el relleno y un poquito extra en un recipiente.

Conclusión: Sí puedo incorporar el tofu regularmente a nuestra alimentación. El resultado fue el que esperábamos. Y tú… te atreves?