Limpiar los camarones, pelarlos y quitarles las cabezas.
En una olla, agregar un poco de aceite y dejar dorar un poco los trozos de puerro.
Añadir las cabezas de camarones y con la ayuda de un mortero, triturarlas un poco dentro de la sartén, para sacar su jugo.
Agregar un chorrito de vino blanco o brandy, y dejar reducir el alcohol.
Cubrir con el agua y dejar hervir por 15 minutos.
En la paella o en cualquier recipiente ancho y poco profundo, se añade un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente) y se doran levemente los ajos picados.
Agregar el pimentón dulce y remover la mezcla, evitando que se queme.
Inmediatamente después incorporar el tomate rallado y las hebras de azafrán. Mezclar muy bien.
Cuando el tomate esté cocido, agregar el arroz a la cocción.
Remover vigorosamente para que se incorporen todos los ingredientes.
Añadir 5 tazas del caldo de cabezas de camarón preparado anteriormente y revisar la sazón.
Agregar sal al gusto.
Incorporar las habichuelas o judías, los camarones y los mejillones.
Dejar al fuego hasta que el arroz esté completamente cocido.
Servir inmediatamente.
Recipe by unacolombianaencalifornia.com at https://www.unacolombianaencalifornia.com/es/2013/08/paella-de-camarones/