Hacer un pequeño agujero en el coco y sacar el agua. Este líquido puede usarse en la cocción del arroz pero no es fundamental.
Retirar la pulpa del coco, cortarla en trozos pequeños y ponerlos en la licuadora, junto a agua que lo cubra. En este paso se puede usar agua regular o la que le extrajimos al coco.
Una vez licuado, con la ayuda de un colador, separamos la pulpa del líquido y los reservamos en recipientes diferentes.
Poner el agua de coco resultante del licuado en una olla y dejarla a fuego medio hasta que el líquido se evapore y se formen unos “chicharroncitos”, que deben quedar de color oscuro.
En la licuadora, agregar nuevamente la pulpa de coco que habíamos colado y añadir más agua que la cubra.
El líquido resultante de esta mezcla, se vierte en la olla donde están los “chicharrones”, junto con las tazas de arroz.
Agregar el azúcar y la sal (verificar las cantidades al gusto).
Cuando el arroz empieza a secarse, adicionar las uvas pasas.
Tapar y dejar en fuego bajo hasta que los granos de arroz estén abiertos y blandos.
Recipe by unacolombianaencalifornia.com at https://www.unacolombianaencalifornia.com/es/2012/09/arroz-con-coco/