Arroz con coco
Porciones: 4 personas
 
Ingredients
  • 1 coco
  • 2 tazas de arroz
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ¼ de taza de uvas pasas
  • Sal al gusto
Instructions
  1. Hacer un pequeño agujero en el coco y sacar el agua. Este líquido puede usarse en la cocción del arroz pero no es fundamental.
  2. Retirar la pulpa del coco, cortarla en trozos pequeños y ponerlos en la licuadora, junto a agua que lo cubra. En este paso se puede usar agua regular o la que le extrajimos al coco.
  3. Una vez licuado, con la ayuda de un colador, separamos la pulpa del líquido y los reservamos en recipientes diferentes.
  4. Poner el agua de coco resultante del licuado en una olla y dejarla a fuego medio hasta que el líquido se evapore y se formen unos “chicharroncitos”, que deben quedar de color oscuro.
  5. En la licuadora, agregar nuevamente la pulpa de coco que habíamos colado y añadir más agua que la cubra.
  6. El líquido resultante de esta mezcla, se vierte en la olla donde están los “chicharrones”, junto con las tazas de arroz.
  7. Agregar el azúcar y la sal (verificar las cantidades al gusto).
  8. Cuando el arroz empieza a secarse, adicionar las uvas pasas.
  9. Tapar y dejar en fuego bajo hasta que los granos de arroz estén abiertos y blandos.
Recipe by unacolombianaencalifornia.com at http://www.unacolombianaencalifornia.com/2012/09/arroz-con-coco/