Ajiaco Santafereño
Porciones: 5
 
Ingredients
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 perniles de pollo
  • 2 libras de papas criollas
  • 4 libras de papa (Usé las Russet)
  • 1 arracacha rallada (zanahoria blanca, apio criollo, virraca)
  • 2 mazorcas
  • 1 puñado de guascas
  • 1 puñado de cilantro
  • 1 taza de alverjas (guisantes)
  • 2 cubitos de consomé de gallina
  • Sal al gusto
  • Para servir:
  • Crema de leche (media crema)
  • Alcaparras
  • Aguacates
Instructions
  1. En una olla grande, cocina el pollo cubriéndolo de agua y agregando la sal y los cubos de consomé de gallina.
  2. Cuando empiece a hervir, añade las papas cortadas en rodajas, las mazorcas en porciones, las alverjas y la arracacha rallada. Cuando el pollo esté cocido, rectifica la sal.
  3. La sopa empezará a volverse espesa y unos 10 minutos antes de servir, debes agregar las guascas y el cilantro.
  4. Desmenuza las pechugas para añadirlas en los platos ya servidos.
  5. Usualmente, se acompaña de crema de leche y alcaparras, pero es al gusto de cada quien.
Recipe by unacolombianaencalifornia.com at https://www.unacolombianaencalifornia.com/2020/08/colombian-ajiaco/