Sobrebarriga al horno

Sobrebarriga al horno UCEC

La sobrebarriga al horno es uno de mis platos colombianos favoritos y realmente es mucho más sencilla de preparar, de lo que parece. Es tan fácil que solo requiere marinarla con anticipación y luego dejarla cocer en una olla a presión.

Le llamamos sobrebarriga en Colombia, pero al comprarla en el supermercado mexicano debo pedirla como suadero. Y cuando los “gringos” preguntan cómo se llama ese delicioso trozo de carne que se acaban de comer, les contesto que es flank steak. Por estos tres términos puedes pedírsela al carnicero, un corte que va encima de la barriga de la vaca, he de ahí su nombre colombiano.

Sobrebarriga-al-horno UCEC

Puede prepararse en salsa o al horno, como te lo explico en esta receta, y suelo servirla junto a unas papas chorreadas (ver receta aquí) y una rica ensalada con aguacate como esta.

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Sobrebarriga al horno
Cook time: 
Total time: 
Porciones: 4-5
 
Ingredients
  • 3 libras de sobrebarriga
  • 2 cervezas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 cubos de caldo concentrado de gallina
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Miga de pan al gusto
Instructions
  1. Con anterioridad, corta la sobrebarriga en porciones y sazónala con el ajo picado.
  2. Lleva la carne a un recipiente y agrégale 1 cerveza.
  3. Tapa el recipiente y refrigera en la nevera, ojalá toda la noche o al menos 4 horas antes de prepararla.
  4. Una vez marinada la carne, agrega el aceite a la olla de presión y calienta a fuego medio.
  5. Añade la sobrebarriga y dórala levemente.
  6. Incorpora los cubos de concentrado de gallina disueltos en las tres tazas de agua.
  7. Agrega la otra cerveza, tapa la olla a presión y deja cocer la carne por 1 hora.
  8. Calienta el horno a 350°F.
  9. Cuando la carne esté lista, llévala a un molde para horno y emabúrnala levemente con la mantequilla.
  10. Cubre las porciones con la miga de pan.
  11. Hornea la sobrebarriga hasta que dore (aprox. 10-15 minutos).
  12. Sirve caliente.

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