La costa colombiana vuelve a ser la protagonista de mis prácticas en la cocina, con uno de los platos que más atraen a nativos y foráneos, la majestuosa cazuela de mariscos.
Esta sopa compuesta de frutos del mar, algunos vegetales y especias, es un manjar muy bien recibido en las mesas de Colombia. Hay quienes la gratinan con queso, otros prefieren acortar el proceso de cocción usando sobres de sopa marinera instantánea o en algunas ocasiones, agregando crema de leche. Todo es válido, siempre y cuando la cantidad de los frutos del mar sea abundante.
En mi receta, he querido destacar la manera tradicional en que la cazuela es preparada en muchos hogares de la costa, con el esqueleto del pescado como base del caldo. Suele acompañarse de arroz blanco, papas fritas y una ensalada.
¡Buen provecho!
| Cazuela de mariscos |
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- Huesos de pescado
- 2 litros de agua
- 2 zanahorias peladas y en trozos
- 1 hoja de laurel
- 1 tallo de apio picado
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo picado finamemte
- 4 tomates maduros picados, pelados y sin semillas
- 1/2 pimentón (pimiento) rojo picado
- 1/2 libra de camarones desvenados
- 1/2 libra de calamares
- 1/2 libra de mejillones
- 1/2 libra de pulpo cocido
- 1/2 taza de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Para preparar el caldo, colocamos a fuego lento una olla con los huesos de pescado, apio, zanahorias, laurel, agua y sal al gusto.
- Dejamos hervir aproximadamente por 1 hora. Colamos y reservamos el caldo.
- En otra olla, derretimos la mantequilla y poco a poco agregaremos la harina. Sin dejar de remover, añadiremos el caldo preparado anteriormente.
- Dejar hervir la mezcla hasta que espese, a fuego muy bajo.
- Colar si es necesario para que no aparezca ningún grumo.
- En una sartén grande, incorporamos el aceite con el ajo picado y el pimentón, dejando sofreir por 1 minuto.
- Añadimos luego los tomates, el vino y los mariscos, dejando que se mezclen muy bien todos los ingredientes.
- Finalmente, agregar el caldo y dejar cocinar por 5 minutos.
- Revisar la sazón y servir inmediatamente.
Menudo plato!, cocina mediterránea, colombiana!!
Exactamente, María. Es una delicia
Que receta tan rica!
Vanessa, esta cazuela es buenísima!
wow ,eso se ve delicioso.
Si, Susanita, la tienes que probar.
Si es deliciosa, lástima el olor
Jajaja, Pato, a mi hasta me gusta el olor.
a mi esposo le va a encantar si me sale rica les comparto fotito ..
Anímate a prepararla y me cuentas qué tal les pareció
This looks delicious!
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It’s really good!
Cualquier receta que lleve pulpo me encanta! Esta está ideal para el frío.