Ensalada de mandarinas
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Una receta de las que nos gustan, con pocos ingredientes, rápida y fácil de hacer, y sin que la báscula después nos reclame el capricho. La ensalada de mandarinas se hace con solo seis ingredientes, aunque en mi versión no agregué la cebolla roja.
Tendré que probarla haciéndola con gajos de mandarina frescos, pero esta versión que las usa en conserva, está de maravilla.
Ponle atención al contraste de sabores de cada uno de sus ingredientes, en especial al toque saladito que aporta el queso feta. ¡Una delicia!
INGREDIENTES (Para 4 porciones):
* ½ libra de espinacas
* 1 lata de mandarinas en conserva escurridas (11 o 15 oz.)
* ½ taza de cebolla roja en rodajas
* ¼ taza de aceitunas negras en rodajas
* ½ taza de vinagre balsámico
* ¼ taza de queso feta
PREPARACION:
Mezclar las espinacas, las mandarinas, la cebolla y las aceitunas en una ensaladera.
Aderezar con el vinagre balsámico y cubrir con el queso feta.
El resultado fue celebrado en la familia; todos e incluyo a la pequeñita de la casa, comentaron lo mucho que les había gustado. Es una buena manera para que los niños coman vegetales, ¿verdad?
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