Ajiaco Santafereño

Ajiaco santafereño

Muchas veces me han preguntado cuál es el plato típico de Colombia que más me gusta y la respuesta siempre ha sido y será la misma: El ajiaco santafereño. Sin embargo, termino añadiendo que el que hace mi abuelita Lucrecia, es el mejor de todos los que he probado.

Me gusta tanto tanto, que todas las veces termino tomando 3 platos consecutivamente. Como anécdota cuenta mi mamá, que en una ocasión en que mi abuelita hizo esta delicia y al terminar el tercer plato, le pedí disculpas por no poder comer más.

Este fin de semana le pedí la receta a la chef Lucrecia (mi abue), para poder compartirla con ustedes. Al vivir fuera de Colombia, no pude conseguir exactamente los mismos ingredientes pero usé algunos sustitutos que funcionaron muy bien. Les presento, el ajiaco santafereño.

Ajiaco Santafereño

Nota: La arracacha rallada se usa para ayudar a espesar la sopa, es uno de los consejos que me dio mi abuelita. Las guascas que consigo aquí no son frescas, vienen deshidratadas, pero saben bastante bien.

5.0 from 3 reviews
Ajiaco Santafereño
Porciones: 5
 
Ingredients
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 perniles de pollo
  • 2 libras de papas criollas
  • 4 libras de papa (Usé las Russet)
  • 1 arracacha rallada (zanahoria blanca, apio criollo, virraca)
  • 2 mazorcas
  • 1 puñado de guascas
  • 1 puñado de cilantro
  • 1 taza de alverjas (guisantes)
  • 2 cubitos de consomé de gallina
  • Sal al gusto
  • Para servir:
  • Crema de leche (media crema)
  • Alcaparras
  • Aguacates
Instructions
  1. En una olla grande, cocina el pollo cubriéndolo de agua y agregando la sal y los cubos de consomé de gallina.
  2. Cuando empiece a hervir, añade las papas cortadas en rodajas, las mazorcas en porciones, las alverjas y la arracacha rallada. Cuando el pollo esté cocido, rectifica la sal.
  3. La sopa empezará a volverse espesa y unos 10 minutos antes de servir, debes agregar las guascas y el cilantro.
  4. Desmenuza las pechugas para añadirlas en los platos ya servidos.
  5. Usualmente, se acompaña de crema de leche y alcaparras, pero es al gusto de cada quien.

 

Ajiaco Santafereño

A mi me encanta servirlo junto a un plato de arroz blanco y como lo hace mi abuelita, con unas tajadas de plátano frito. Dentro de la sopa siempre agrego una buena cucharada de crema de leche y unas cuantas alcaparras. De verdad que este plato es una delicia.

19 Responses to Ajiaco Santafereño

    • Mayito aca en Miami si tienen papa criolaa. Deliciosa por cierto.ya viene precocidas,la compras la congelas y la haces frita o el sopa..EL LATINO (producto COLOMBIANO) Las vende PRESIDENTE SUPERMARKET. PAQUETE 2 LIBRAS…

  1. Me encanta lo simple y elegante que se ve esta receta. Aquí son las 11:00 pm y me has dado hambre 🙂 El toquecito de las alcaparras me gusta mucho. A ver si la preparo este fin de semana de lluvia! Saludos!

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