Empanadas de papa y carne

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En numerosos barrios de Colombia es fácil encontrar puestos de venta de empanadas de papa y carne, ya que son las favoritas de muchos. A mi me encantan, me parece deliciosa esa mezcla de sabores que se puede degustar en cada bocado. Para la mayoría quedan aun mejor cuando se acompañan del tradicional ají (ver receta aquí); a mi con unos gajos de limón me parece la manera ideal de disfrutar.

Estas empanadas pueden prepararse con carne de cerdo o de res. Utiliza la que más te guste o simplemente la que tengas en la nevera. En la receta que te comparto a continuación, empleé carne deshebrada de cerdo, ya que la tenía preparada con anticipación y me parece que aporta un sabor estupendo.

Puedes incluso preparar una cantidad grande de estas empanadas de papa y carne para luego envolverlas y congelarlas. Así, cada vez que tengas un antojo, solo necesitas hornearlas o ponerlas a freír.

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Empanadas de papa y carne
Porciones: 6-8
 
Ingredients
  • 2 papas
  • 1 tomate en cubos
  • ½ tallo de cebolla verde o 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de carne desmechada
  • 1 pizca de comino
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de agua
  • Sal al gusto
  • Color o achiote (opcional)
  • Aceite para freír
Instructions
  1. Prepara un puré con las papas: pélalas, córtalas en cubos y luego ponlas a cocer en suficiente agua con sal.
  2. Pon a cocer la carne con las especias de tu preferencia.
  3. Una vez lista, sepárala en hebras con la ayuda de dos tenedores.
  4. Prepara un guiso con el tomate, el ajo o la cebolla, un poco de sal y comino.
  5. Agrega la carne desmechada y el puré de papa al guiso.
  6. Combina la harina de maíz, el agua, sal y si lo deseas, un poquito de color o achiote.
  7. Mezcla con tus manos hasta conseguir una masa compacta.
  8. Extiende un plástico y engrásalo levemente.
  9. Forma una bolita de masa, cúbrela con el plástico y extiéndela con un rodillo.
  10. Coloca una parte del relleno de papa y carne en la porción de masa.
  11. Dobla el plástico para cubrir completamente el relleno.
  12. Corta la masa con una taza o un molde para empanadas, asegurándote de que los bordes estén bien sellados para que no se salga el relleno en el momento de freír.
  13. Dora las empanadas en aceite caliente hasta que se vean crujientes.
  14. Ponlas a escurrir sobre papel absorbente y sírvelas calientes, con ají o gajos de limón.

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